宅家里，煮烧饭，家园其实便是家园的滋味。
新年往后，许多人又要离别家园，踏上新的旅程，节后离家的时分，你的行李箱里会带哪些家园美食？
难忘的是乡愁，不变的是家味。
远嫁北京三十年的湖南大姐胡满英，乡音已改，但家园的扣肉滋味，让她难忘；从小离家学厨的特级厨师童伟，忘不了小姨做的甜香熏鱼。这是归于湖南人与上海人，最难忘的家味。
厨房达人-胡满英
湖南扣肉
胡大姐做的湖南扣肉，和其他地方的扣肉有少许不同，香松软烂，肥而不腻，并且兼具香辣的口感。
处理五花肉：
1.先冷水入锅，炖煮30分钟
2.涂改蜂蜜，入油锅炸制
3.冷水浸泡起皋比作用
4.改刀切片，皮不能堵截
两种秘料，家的滋味：
1.辣椒酱：湖南的辣椒酱除了色香味齐全之外，还有开胃，驱寒的成效。
2.白辣椒：通过人工处理后的青辣椒（青辣椒，通过焯水晒干后变成白辣椒），是做湘菜的配料之一。
五花肉处理好今后，码入湖南辣椒炒出的小料，蒸锅蒸一下，扣入碗中，满满的家园滋味。
湖南扣肉
食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 白糖 油
做法：
1、五花肉冷水入锅，煮30分钟后捞出备用；
2、五花肉上涂改足量的蜂蜜，放入油锅中炸至上色；
3、捞出放入冷水中浸泡，切成肉片（皮不要堵截）备用；
4、起锅烧油，炒制小料，小火炒香蒜末和姜末，放入辣椒酱、盐和胡椒粉；
5、参加瘦肉片，用白糖和鸡汁调味，参加白辣椒碎，翻炒均匀，制成小料；
6、炒好的小料码入切好的五花肉中，肉皮朝下放入碗中；
7、扣上保鲜膜，放入高压锅中蒸40分钟，扣入盘中，即可食用。
特级厨师-童伟
上海熏鱼
上海熏鱼是标志性的上海菜，又名爆鱼，因鱼入油锅时宣布的动静而得名。酱汁稠密，鱼肉甜香，最能体现出本帮菜浓油赤酱的特色。
鱼肉的处理：
1.鱼肉一定要打斜刀，更参加味
2.炸鱼时加小葱、姜，可以大大削减油的腥味
熏鱼酱料：
1.料包——八角、香叶、陈皮、白蔻、小茴香
2.汤汁——葱姜+冰糖+酱油+红烧酱油+醋+花雕酒+海鲜酱
鱼肉腌制后炸制，然后放入炖煮好的酱猜中，家园小姨做的熏鱼，是难忘的滋味。
上海熏鱼
食材：草鱼 香葱 姜 八角 香叶 陈皮 白蔻 小茴香 盐 冰糖 酱油 红烧酱油 醋 花雕酒 海鲜酱 油
做法：
1、草鱼处理洁净，取鱼肉打斜刀切块；
2、鱼块用盐、花雕酒、香葱和姜片腌制；
3、八角、香叶、白蔻、陈皮和小茴香放入沙布袋中，制成料包；
4、起锅烧油，炒制酱料，放入小葱和姜片炒香；
5、参加海鲜酱和花雕酒，倒入开水，放入冰糖和做好的料包；
6、再参加酱油、红烧酱油和醋，大火煮开；
7、色彩变深后，捞出小料，再淋上一些醋，转小火炖煮备用；
8、腌制好的鱼块放入油锅中，炸至鱼肉水分变少，即鱼肉变干呈深黄色；
9、炸好的鱼肉放入炖煮的汤汁中，略微炖煮，盛出摆盘，即可食用。
湖南熏鱼，吃肉吃辣
上海熏鱼，酱香味甜
不管离家多远，家的滋味一直萦绕在身旁
带着家味去远方，让离家的路不那么长
