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1:排骨烧带鱼
提早预制：
1.猪排5千克切成5厘米长的段，冷水下锅烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲刷洁净倒入高压锅中，加料酒400克，盐150克，葱段、姜片各100克，黄豆酱50克，花椒15克，八角10粒，添清水没过排骨，上汽高压8分钟，放汽晾凉备用。
2.带鱼500克洗净，剁成8厘米长的段，加葱段、姜片各10克，料酒8克，盐3克抓匀腌制10分钟，外表均匀地拍上一层淀粉，入七成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
制造流程与工艺：：
第一步：将排骨15段快速焯水，捞出后拍上淀粉待用。
第二步：排骨入沸水中稍汆，捞出拍上淀粉
第三步：锅入宽油烧至六成热，先下带鱼10段复炸至色彩金黄，接着倒入排骨浸炸至色彩浅黄，捞出沥油备用。
第四步：将炸好的带鱼入热油复炸至金黄，再下排骨段炸至浅黄
第五步：锅入红油150克烧至六成热，下炸蒜瓣30克，花椒、辣椒段、姜片各10克，蒜片、葱花各8克煸香，倒入郫县豆瓣酱40克炒至香气逸出，加胖子麻辣鱼调料30克、阿香婆牛肉酱20克炒匀，烹入啤酒200克，添清水300克，调入味精10克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火烧开，捞出渣子（留下炸蒜瓣），放排骨、带鱼烧2分钟，淋水淀粉勾芡，淋香油少量翻匀出锅，撒小葱段装点。
第六步：锅入红油烧热，下花椒、炸蒜瓣、豆瓣酱等炒香，烹啤酒、添清水，加味精、白糖等调味
第七步：打捞出料渣、留下炸蒜瓣
第八步：倒入排骨段、带鱼段烧开，勾芡后淋香油翻匀即可
第九步：摆盘装修即可。
2:草莓骨
首要资料：
仔排250克，克己草莓汁。
制造流程与工艺：
第一步：将仔排冲去血水，吸干水分，加盐，鸡精，料酒调味后挂糊。
第二步：锅入宽油，烧至六成热，下仔排炸至断生后捞出。
第三步：待油温升至七成热，下入仔排炸至表层金黄后捞出控油。
第四步：锅入底油，倒入炸好的仔排，下入克己草莓汁，待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。
克己草莓汁：
白醋1000克、龙脑糖750克、白糖500克、西红柿沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、西红柿酱50克、柠檬水50克、盐少量，放入锅中，小火熬化即可。
脆浆糊：
1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克拌和均匀，调成咕噜粉。
2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克归入盆中，拌和均匀即成。
3：妈妈木盆排骨
首要资料：
排骨300克，麻辣酱100克，高汤适量，老干妈香辣酱50克，花椒20克，干辣椒10克，姜，蒜各10克，熟白芝麻少量，盐，鸡精，料酒各适量。
制造流程与工艺：
第一步：将排骨砍成块，随后放入清水中，冲刷去血水，随后捞出沥干备用。
第二步：将排骨用盐，鸡精，料酒腌制入味去腥。
第三步：锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晒干待用。
第四步：锅里放香辣油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。
第五步：摆盘装修即可。
4:薏仁苦瓜炖排骨
首要资料：
薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。
制造流程与工艺：
第一步：将猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净。
第二步：先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。
第三步：摆盘装修即可。
5：时蔬煲仔骨
首要资料：
猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量
制造流程与工艺：
第一步：把排骨剁成小块，放入碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一瞬间再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒，待用。
第二步：净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
第三步：另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
第四步：摆盘装修即可。
6:一品排骨
此菜改进自川菜“口水鸡”，将鸡肉换成了用鲜花椒压入鲜麻底味的肋排，摆盘后淋入加热的“口水汁”，上面撒许多香葱花，冷菜变热菜，鸡肉变排骨，出品更大气。
制造流程与工艺：
第一步：取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水后入高压锅，加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块；锅入清水1000克，加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，将排骨捞出摆入盘中。
第二步：口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上，顶端盖上一层油泼葱花（香葱100克取绿叶部分切成葱花，淋入七成热油拌匀后滤干油分），撒红椒粒，最上面摆鲜青花椒，淋多半热油激香即可上桌。
口水汁：
干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入净锅小火煸干香，打碎成粉，冲入六成热的色拉油1500克，边冲边拌和，待辣椒油搅匀、出香后再调入蚝油500克、陈醋250克、幽香米醋250克、酱油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克调匀。
制造要害：
此菜中参加许多葱花添加香味，但葱花需求先淋油、滤净后再撒在排骨上，不行依照传统程序直接淋入热油，不然排骨吃起来会很腻口。
7：竹筒粉蒸排骨
首要资料：
排骨500克、大米100克。
辅料：
豆瓣茸30克，醪糟20克，生菜籽油20克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
制造流程与工艺：
第一步：将排骨放水中清洗洁净，捞出沥干水分，参加白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
第二步：将葱姜拣出，参加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后拌和均匀，一旁腌制。
第三步：将事前淘好并晒干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米轻轻发黄即可关火。
第四步：将大米连同八角等一同放入照料机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，再参加豆瓣茸、生菜籽油拌匀使每块排骨外表均匀沾着米碎。
第五步：将排骨码放入竹筒内入高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
第六步：摆盘装修即可。
8:蜀海霸王骨
首要资料：
猪排骨，香菜，葱花。
调料：
酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料。
制造流程与工艺：
第一步：将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌巨细的块，飞水待用。
第二步：锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。
第三步：摆盘装修即可。
制造要害：
排骨要选肉厚的，依据肉块巨细灵敏把握火候。
9：葱烧排骨
这道菜先用葱白煸出葱油，再下入卤至断生的排骨炒制，上菜前用微波炉打三分钟，让葱油充沛浸入排骨。这款用“葱烧”技法制造的排骨，颇受家庭门客的喜欢。
批量预制（15份量）：
首要资料：
猪肋排15斤，葱100克，姜100克，料酒100克，盐，鸡精，味精各适量，葱白70克，生抽15克，胡椒粉1克，老抽少量
制造流程与工艺：
第一步：将猪肋排15斤斩块洗净后投入锅中，加清水没过，放入葱段、姜片各100克，大火烧开后调入料酒100克，撇净浮沫，
第二步：10分钟后下入盐、味精各100克，改小火持续煮20分钟，捞出控水，凉透后均分红15份，入保鲜冰箱冷藏备用。
第三步：锅下底油烧至三成热，下入葱白段70克小火炸香，待色彩轻轻变黄、葱香浓郁后下入一份煮过的排骨，中火翻炒，
第四步：调入生抽15克、胡椒粉1克炒匀，加少量老抽调色，起锅盛入碗中，封上保鲜膜入微波炉打3分钟，装盘上桌即可。
第五步：摆盘装修即可。
10:泰汁青柠小排
此菜在传统糖醋小排的基础上参加了泰国鸡汁，滋味酸甜中带点辣味，口味愈加交融，更契合现代人的口味，还有青柠檬叶的参加使滋味愈加新鲜，将整道菜层次进步许多。成菜色彩红亮，红黄相间，汤汁稠密。
首要资料：
质料：猪排骨600克，糖水煮好的板栗100克，青柠檬1个。
调料：
A料（泰国鸡汁、白砂糖各20克，西红柿酱15克，鲜柠檬叶5片，白醋5克，盐4克，鸡粉3克）
色拉油500克（约耗60克）。
制造工艺：
第一步：将猪排骨斩生长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬全部为二。
第二步：锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水50克烧开，小火烧制4-5分钟，天然收汁，参加板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。
第三步：摆盘装修即可。
烹饪绵长，静静赏识，总有一道菜，温暖心房
不管韶光怎么流通，守住美食，夸姣就会一向陪伴着你！！
