在普洱，教人最难忘却的要数乡间的那顿“杀猪饭”。要么是亲属来请，要么是朋友来邀，如同不吃这顿“杀猪饭”就不能新年似的。新年之前吃“杀猪饭”，吃火烧肉，饮普洱茶，喝自烤酒已然成为普洱乡间的一种习俗，也可以让咱们充沛的感触一番浓浓的乡愁。
冬日的清晨，薄雾还未散尽，樱花盛开在茶园山间，花间蜜蜂飘动，阳光洒满山乡的每一个旮旯，新建的乡村小楼房前屋后果树成荫、桃红柳绿，渐渐而升的炊烟充满在小院，阵阵杀猪声响遍了寨子。
猪被宰杀了，收拾猪肉的作业有序进行，切割的切割，切肉的切肉，灌肠的灌肠，待各项事宜基本完成之后，该喝酒的就喝酒，该吃肉的就吃肉，该赏景色的就赏景色，该拉家常的就拉家常，自由自在，纵情随意。其实“杀猪饭”并不需求有太多的考究，也不需求太精美的甘旨佳肴，只需有酒，有火烧肉，有深深的友情就行了。
吃火烧肉才是整个“杀猪饭”的重头戏。首先是要将大块大块的新鲜肉加之盐巴辣椒和各种香料腌制一番，然后把肉切成片，用烤肉的网夹夹起，放到炭火旁渐渐地烘烤，经火热的炭火一烘一烤，登时就变得新鲜喷香，肉块才诱人可口、滋味纯粹。嚼着这冒油而甜美的火烧肉，再来上几口自烤酒，那滋味几乎便是乐滋滋的。
火烧肉的滋味便是咱们为何需求去吃“杀猪饭”的缘由。由于它便是咱们朝思暮想的滋味，它在咱们普洱人的心目中便是一道上等的甘旨。
接近吃饭的时分，客人来得也差不多了，咱们喝酒的喝酒，划拳的划拳，“斗地主”的“斗地主”。开饭之时，来宾聚集，满桌子的好肉好菜：排骨煮萝卜、酸菜炒肉、血旺菠菜、爆炒猪肝、山药煮鸡、酸辣鱼、油炸排骨、酥肉等等，只需你吃得进去，虽然吃。你吃菜，我喝酒，他划拳，整个局面十分热烈。
依照乡间的习俗，吃这顿“杀猪饭”后还能剩余多少肉并不重要，关键是咱们要吃好了，要喝够了，来年才有满足的精力去干更多的事。平常他们也没什么时刻和经济来请客吃饭，也便是辛苦地养上一两端猪，借着这杀猪的日子，好好招待一下亲朋好友，感谢一下父老乡亲。
普洱乡间的人们便是这样热情好客，他们把这顿“杀猪饭”看得很重。咱们借着去吃“杀猪饭”的时机，一路看看青山，看看绿水，看看蓝天，看看彩霞，晒晒温暖的阳光，韶光竟在不知不觉中渐渐的度过。
刘庆明（文图）（原创著作 侵权必究）
