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淮扬菜大厨教你年夜饭必不可少的菜肴——年年有鱼节节糕

2020-01-15 00:18:47 编辑:责任编辑NO。许安怡0216
导读:资料:鲜大黄鱼1条,年糕片150克,五花肉80克,小米辣2个,香菜叶5克,香菜梗10克,葱结1个,姜片20克,蒜仔15克。调味料:菜籽

资料:

鲜大黄鱼1条,年糕片150克,五花肉80克,小米辣2个,香菜叶5克,香菜梗10克,葱结1个,姜片20克,蒜仔15克。

调味料:

菜籽油30克,料酒15克,白酒3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,生抽5克,老抽1克。

做法:

1.首要用刀的头部铲去鱼鳞;

2.撕去黄鱼的头皮;

3.用菜刀在黄鱼尾部的分泌口处划上一刀;

4.用两根筷子从黄鱼的嘴部,刺进到鱼腹中;

5.顺时针滚动筷子,将鱼鳃和鱼肠旋出来;

6.将黄鱼鱼鳃上的黑膜和鱼腹中的黑膜冲刷洁净;

7.将五花肉切成薄片;

8.再别离把生姜切片、蒜头拍破;

9.锅烧热参加适量菜籽油;

10.将大黄鱼下入锅中,双面煎一下,捞出控油;

11.锅下入少量菜籽油;

12.将五花肉片下入锅中,煸炒至出油;

13.下入姜片和拍破的蒜头持续煸炒;

14.再别离下入辣椒段、葱结、香菜梗炒出香味;

15.烹入少量料酒;

16.参加适量清水,开大火烧开;

17.将煎好的黄鱼下入锅中;

18.别离调入盐3克,鸡精2克,白糖4克,生抽5克;

19.再参加少量的白酒和1克老抽;

20.把年糕也下入锅中和黄鱼一同烧;

21.盖上锅盖,中小火烧十分钟;

22.挑去葱和姜片;

23.开大火将汤汁烧至浓稠;

24.将烧熟的黄鱼捞出;

25.摆入盘中;

26.再次往汤汁中滴入少量老抽;

27.再参加少量白糖调匀;

28.淋入少量明油;

29.将汤汁浇在黄鱼上面;

30.摆上少量香菜叶。

▲大厨提示:

1.撕去黄鱼头皮的原因是因为黄鱼的头皮腥气味比较重。

2.用筷子旋出鱼鳃、鱼内脏的做法,既确保了黄鱼的完整性,又确保了烧鱼时,鱼身不容易烂开。

3.最终收稠汤汁时,调入适量的白糖和老抽,是最终依据菜肴的状况,对口味和色彩进行完善。

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