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腊肉分南北居然还要决战紫禁之巅

2020-01-14 18:58:07 编辑:责任编辑NO。魏云龙0298
导读:腊肉是种很独特的食物,切两段蒜苗爆炒一盘,不吃肉的仙女也要夹两块,看着肥瘦相间的完美纹理流口水。但作为南北通吃的美食,终

腊肉是种很独特的食物,切两段蒜苗爆炒一盘,不吃肉的仙女也要夹两块,看着肥瘦相间的完美纹理流口水。但作为南北通吃的美食,终究哪里的腊肉更好吃,也是千古难解的恩怨。

四川人瞧不起往腊肉里放糖的,湖南人连鱼都能够做成腊的,广东人觉得腊肉焖饭才是魂灵……山东人废编觉得,它们都好好吃啊~(都是我国气候挑的事啊!)

前几天正好驳斥谣言了腊肉致癌的谣传,这么甘旨的食物总算能够放心大胆的吃了!那么今日就让咱们来拜见一下个大门派,看看它们的特征都是啥吧!

湖南腊肉

万物皆可“腊”

在湘西的土家村寨里,简直家家有专门熏腊肉的房子。每到初冬,家家堆满了事前准备好的柏枝、茶叶和茶果壳。被熏过的腊肉往往不易发霉,还能防止蚊虫接近,成为熏制腊肉的最好东西。腌好的猪肉在火房里熏上数月,让腊肉每一条纹理都感染了人间烟火的味道。

最好的吃法,自然是和米一同吃了!将大米和糯米放在一同翻炒,再将腊肉切丁和蔬菜一同放进去炒,拿盖子焖上一段时刻。这样焖出来的社饭既有糯米的甜香,还保留着腊肉的油香,参加蔬菜能够中和油脂。味道怎么样?简直是——绝了!

广东腊肉

腊肉里的精美派

俗话说,秋风起,吃腊味,在广东正合适。广式腊肉一般都在秋天制造,或许是因为广东不知道何时才进入冬天。盐腊肉安排在相对枯燥的秋天,防止直到春节都忘了腌制腊肉的为难。

广东腊肉少了烟熏的环节,但也因而多了几分芳香浑厚、甜美清新的口感。在广东的家常做法中,处理腊肉最好是:调配炒时蔬或者是蒸做煲仔饭。而关于大部分爱吃广式腊味的人来说,煲仔饭才是直击魂灵深处的甘旨

一碗米饭调配一根广式腊肠,十五分钟后翻开蒸锅,光是那股广式腊肠特有的甜味雾气就能够挑逗起各种幻想。独自吃能够感触腊味与米饭共舞,浇上酱汁便是极品啊!

四川腊肉

腊味中的豪爽人

在四川,衡量一个家庭是否仔细的对待这个年节,看他们家阳台上晒的腊肠绕防盗网几圈就知道了。

比较其他腊肉的严肃认真,四川腊肉的腌制和食用那是适当的家常化。它挑选了自身即赋有漫长浓郁香气的香柏枝和杜仲树作为熏制腊肉的燃料,加剧了香气在腊肉上的附着作用。

通过古法熏制的四川火腿,即便被通过烈火和浓烟烟熏,肉里的蛋白质仍然留存。在保鲜的一起,刻画出新鲜食材难以比较的浑厚味道。吃的时分将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,瘦肉光润,肥膘通透。

云南火腿

独具匠心的腊味聚集地

纵观腊肉届内斗史,云南腊肉是一个独特的存在。从腌制办法到专攻部位,都不走寻常路。一个当地,一种做法,种种都很知名!宣威火腿、诺邓火腿、丽江三川火腿......

宣威地处滇东北,冬天气候冰冷,适合腌制腊肉。宣威火腿的腌制时刻每年从霜降开端到立春完毕,首要又集中于冬至到小寒期间。其腌制办法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐搓弄。然后再通过腌制、发酵、风干等进程,次年端午节后腌熟。

诺邓火腿是云南省大理白族自治州特产,运用云龙包谷酒、诺邓盐进行传统手艺腌制。诺邓火腿味道品鉴口感鲜美,咸淡适中,香而回甜,回味悠长。悄悄说一句,诺邓火腿不含亚硝酸盐哦,还不快点吃起来!

当然这些仅仅比较知名的分类啊~欢迎各地小伙伴带着自己家的腊味来秀一下啊!

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