【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时刻不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能避免藕变黑。
【茄子】
切开后要当即下锅或许放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子色彩不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少量精盐、醋，炒几下即可出锅。
【豆芽】
新鲜，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能坚持其爽脆新鲜。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，并且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时分渐渐地将鸡蛋滑散，你会发现由于受热均匀鸡蛋变得更疏松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里滋润十分钟，这样可铲除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了今后再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而当即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分化，以添加牛肉的新鲜度。
【腰花】
切好后，加少量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，一起鱼肉蛋白渐渐凝结，养分物质能够充分地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎往后再煮才会变白汤，并且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，半途切勿加冷水，避免汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪敏捷凝结，影响养分和滋味，最好一次加满水或许半途加适量开水。
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